Вентилацията е една от най-важните системи при кухни, ресторанти и търговски обекти. При тези пространства не е достатъчно просто да се отвори прозорец или да се монтира вентилатор. Нужно е правилно проектно решение, което да осигури въздухообмен, отвеждане на миризми, топлина, влага и замърсен въздух.
При заведенията и търговските обекти вентилацията има пряко значение за комфорта на клиентите, условията на труд, безопасността и нормалната експлоатация на обекта.
Защо вентилацията е критична?
В кухнята се отделят топлина, влага, мазнини, миризми и продукти от готвене. Ако тези замърсители не се отвеждат правилно, се получават неприятни миризми, конденз, замърсяване на повърхности, дискомфорт и риск от оплаквания от съседи или клиенти.
При ресторанти и търговски обекти проблемът е още по-сериозен, защото системата трябва да работи продължително и надеждно.
Какво трябва да предвиди проектът?
Проектът за вентилация трябва да отчете:
- предназначението на обекта;
- брой посетители;
- брой работещи;
- вид на кухненското оборудване;
- отделяна топлина;
- миризми;
- влага;
- необходим въздухообмен;
- отвеждане на отработен въздух;
- подаване на пресен въздух;
- шум;
- трасета на въздуховоди;
- място за вентилатори и съоръжения;
- пожарна безопасност;
- достъп за почистване и поддръжка.
Вентилацията трябва да бъде не само изчислена, но и реално изпълнима в конкретното помещение.
Вентилация на кухня
При професионалните кухни основен елемент е кухненската аспирация. Тя трябва да отвежда въздуха от зоната на готвене и да бъде съобразена с оборудването — печки, скари, фурни, фритюрници и други уреди.
Важно е да се осигури и приток на пресен въздух. Ако се извежда голямо количество въздух, но не се подава нов, в помещението може да се създаде подналягане, затруднена работа на системата и неприятни ефекти в съседни помещения.
Вентилация на ресторантска зала
В залата за клиенти основната цел е комфорт — свеж въздух, липса на миризми, подходяща температура и ниско ниво на шум. Вентилацията трябва да работи така, че клиентите да не усещат течение или шум от решетки и вентилатори.
При обекти с много посетители добрият въздухообмен е съществен за качеството на средата.
Чести грешки
Най-честите грешки при вентилация на кухни и заведения са:
- твърде малък дебит;
- липса на компенсационен въздух;
- неподходящо трасе;
- шумна система;
- липса на достъп за почистване;
- отвеждане на въздух на неподходящо място;
- конфликт с фасада или съседи;
- избор на вентилатор без проектни изчисления.
Практически съвет
Преди да наемете помещение за ресторант или търговски обект, проверете дали има реална възможност за вентилация. Не всяко помещение е подходящо за кухня или заведение, дори да изглежда удобно като локация.
Заключение
Вентилацията на кухня, ресторант или търговски обект трябва да бъде проектирана професионално. Добрата система осигурява комфорт, хигиена, безопасност и нормална работа на обекта.